巴国泡椒烧鸡

泡椒在四川泡菜中不仅具有举足轻重的作用，而且还是烹制川味家常菜的重要辅料。泡椒菜肴作为巴国布衣风味系列之一，集中体现了巴国布衣菜肴民间化家常化的基本特征。巴国泡椒烧鸡，是泡椒菜肴的代表品种，成莱肉嫩鲜香，咸鲜微辣，略带回甜，风味浓郁。

净鸡肉、野山椒、泡椒、姜片、生姜、大葱、蒜瓣、青红椒块、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉、香油、植物油、盐各适量。

l 仔公鸡去大骨，改成小方块；山椒少许去把；泡椒、姜、青红椒切菱形块。
2 锅置火上，下植物油，放人山椒、泡椒、姜片、蒜片反复炖炒，待吐红油出香味时掺人鲜汤待用，加人胡椒粉、鸡精、料酒待用．
3 鸡肉码芡后，人油锅过油捞出，打人汁水锅中烧煤至自然收汁时，下青红椒片、马耳葱，加味精、盐、香油，勾少许水豆粉起锅。

1 锅内汁水不宜过多，应根据主辅料的多少而定，多了不能自然收汁；烧煤时要改用小火。
2 鸡肉过油时，时间要短，这样鸡肉才能保特鲜嫩