龙穿凤翅

凤翅是烹饪界对鸡翅的美称，富含胶原蛋白，营养价值颇高。此菜是一款传统佳肴。成菜具有色泽红亮、味咸鲜醇正、质把嫩离骨的特点。

鸡翅膀、水发海参、冬笋、火腿、盐、味精、胡椒、料酒、姜、葱、糖色、香油各适星

l ，鸡翅洗净从关节处分成两节，去骨待用；海参反复闷发后切成二粗丝；冬笋余水后，同火腿也切成二粗丝。
2 ．将三丝穿人去骨的翅膀内，裹上干粉，下六成热的油锅中炸成金黄色后，一下入调好味的姜、葱鲜汤锅内烧制入味，入盘装成三叠水即成。

1 ．海参、冬笋、火腿切丝不宜过细，一般切二粗丝为宜，穿人去骨翅膀后使其外形饱满，不软沓。
2 ．烧制时间不宜过长，烧熟人味即可。

鸡翅含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素，滋补性强。海参含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等，“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎利产”。药理研究表明，海参中所含的有些物质还具有抗癌症和抑制霉菌生长的作用，海参、鸡肉、火腿同烹，不仅丰富了成菜的营养价值，更增加了食疗功效。