凉粉烧牛肉

凉粉牛肉是在小吃“煮凉粉”的基础上创制而成，近年风行于四川各地。本菜牛肉香软适口，凉粉滚烫，味浓味厚，其麻、辣、烫、爽、香的特点使它成为月｝人秋冬就餐时的最爱之菜肴。

肋条牛肉、米凉粉、八角、山奈、草果、小茵、桂皮、陈皮、白芹菜、豆豉、大蒜、生姜、郫县豆瓣、精盐、味精、汉源花椒粉、色拉油、葱各适量。

1 ．肋条牛肉汆水， 切成3厘米见方的块；米凉粉切成 2 厘米大的小块，人加盐的沸水汆一遍；芹菜切粗花；大蒜，姜切成米粒；均待用。
2 ．锅置火上，下色拉油， 下牛肉略炒，再下豆瓣、姜、葱、香料等，续炒至牛肉熟透，待用。
3 ．锅洗净置火上，下色拉油，放姜米、大蒜米、郫县豆瓣炒香后，下熟牛肉、米凉粉调味料烧至人味，下水豆粉推匀，起锅盛凹盘撒上芹菜花即成。

应用小火将牛肉烧巴，并使凉粉充分入味。