干豇豆红烧肉

干豇豆红烧肉是四川民间的一道家常菜肴，成菜色红汁亮，咸鲜微辣，干香味浓。

猪五花肉、水发干豉豆、植物油、郫县豆瓣、泡红辣椒、香料、姜、蒜米、大葱、胡椒粉、盐、味精、鸡精、糖色、白糖、料酒、香油各适量。

1 ．五花肉去残毛，烙皮洗净，切成 1厘米见方的块。干豇豆用热水浸泡发胀，漂洗干净后，改成 4 厘米长的节。

2 ．锅置火上，下五花肉入锅爆香，待吐油时加入少许糖色，使肉成棕红色待用。

3 ．将锅重置火上，下植物油，放豆瓣、泡椒末反复煵炒至吐红油时加人姜蒜米、大葱丝炒一下，掺人鲜汤熬味，待出香味时捞去渣料，下五花肉、香料、胡椒粉、鸡精、白糖、盐、料酒，移小火上慢煨至肉把软时，再下干豇豆，烧至汤汁浓稠，加人味精、香油起锅即成。

1 ．干虹豆要用开水泡发，软硬适度，不宜用大火煮发。发好的干更豆要反复用冷水漂洗干净，以免更豆发黑。

2 ．烧肉时汤要一次掺足，火力要小，这样烧出的菜主辅料形体完整，汁浓而不稠，口感舒适。

豇豆健脾利湿，散血解毒，用以配益气补血、滋阴润燥的猪肉，对消化不良、脾肾两虚、消渴之疾有一定疗效。